在云南饮食文化中，其他类名特菜肴主要包括畜禽类制品、蔬菜类、豆制品类及乳制品类的传统经典菜肴，同时还包括云南特有的汤菜及甜菜类的传统经典名肴。本文给大家介绍云南菜中，其他类传统经典菜肴。

01.云南春卷

春卷，春日食用，有迎春迎新之意。春卷是由“春盘”发展变化而来的。早在晋代，古人在立春之日互馈“春盘”而食，唐宋时期更为盛行。杜普有“春日春盘细生菜”的诗句，苏轼也留下了“青蒿黄韭试春盘”之句。古时的春盘均是用薄饼卷蔬菜食用，制作简单。云南春卷与其他地方的春卷有一些不同之处：卷小；皮是用鸡蛋液加面粉抓浆起劲，兑水下锅摊成；馅心配料较多，调味用甜酱油，炒成馅料，卷制而成。成菜外香脆、里鲜嫩，咸而回甜。

云南春卷主要用料为鸡蛋、面粉适量；馅心配料有淀粉、鲜猪肉末、香椿、豆韭菜各、水发金钩、玉兰片、冬菇末、熟火腿末各适量；调料是精盐、甜酱油、咸酱油、味精、胡椒面、醋、芫荽末各适量。制作时，鸡蛋液与面粉抓浆起劲，兑水稀释，将蛋液水面浆下锅摊为圆薄面皮。

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醋注小碗撒入芫荽，制成蘸汁。将圆薄面皮分别改成三角形，制成春卷皮；分别将香椿、豆芽、金钩、玉兰片汆水后切为冬菇、韭菜切为末。将肉末、冬菇末、火腿末、金钩末、香椿末、玉兰片末，下锅炒熟炒香，调准盐味后起锅盛盆中，放入豆芽末、韭菜末拌匀，制成春卷馅心。用春卷皮分别包入馅心，卷成筒状，收口处用蛋清水粉糊粘牢。将春卷下油锅炸熟、炸脆，呈金黄色捞出。春卷整齐地盛盘中，与蘸汁一起上桌，蘸食。

云南春卷

02.夹沙乳扇卷

乳扇是云南大理白族的特有食品，形薄如纸扇，色黄白光亮，富含脂肪和蛋白质，吃法方便、多样，也成就了云南“牛奶做成扇子卖”的怪食文化。除可用作甜食外，还可用煎、炸、烤、烩、煮等方法烹制成各种香、甜、酥、脆的佳肴。如今乳扇已成为云南各族群众喜爱的美味食品。同时随着烹调方法的不断创新，用乳扇配以各种肉类、蔬菜烹制的菜肴，还成为款待宾客的别具民族风味的名馔。

夹沙乳扇卷酥香甘甜，炸前乳扇要用清洁、表面无水的菜叶盖严回软，炸时要掌握好油温。主要用料为乳扇、豆沙适量。制作时将乳扇用菜叶回软