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乐活/在中环寻味维也纳\潘少

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  Schnitzel & Schnaps的Wiener Schnitzel。

  前两天在中环路过一间绿色的餐厅,抬头一看,「Schnitzel & Schnaps」,瞬间兴趣盎然且感慨万分。因为这是我在奥地利求学期间每周都会吃几次的东西,而上次享用已是「前疫情时代」。遂即邀一起在维也纳吃过这道美食的朋友前往。

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  Schnitzel之于维也纳就像蜜汁叉烧之于香港。Schnitzel是奥地利人从会吃肉起就开始吃的食物。无论是家庭聚会还是节日庆典,都少不了schnitzel的席位。

  讲究的炸肉排一定会用小牛肉,最嫩也最香。「平民」的版本则会用猪肉或鸡肉。其特点都是将略微醃过的肉排捶打到大片且轻薄,再裹上面粉酱炸得酥脆。一大块分量十足的肉排再配上薯条或煎土豆,就是能饱足一天的「能量炸弹」。

  小牛肉(veal)是红肉中高级的品种,在欧洲的餐厅有很严格的标准。其主要产于法国、荷兰、意大利和德国。只有出生五个月左右最多到七个月的牛犊才能叫「小牛肉」。牠们只靠乳制品喂养,尚未长成健壮的肌肉,肉质嫩滑,少运动所以呈草莓奶昔一般的淡粉红色,脂肪含量低,没有成年牛的肉味。待牛一旦长大、吃了谷物饲料,就再也不能称之为小牛肉了。

  除了schnitzel和goulash等中欧传统菜肴,「Schnitzel & Schnaps」还有当地最常见的甜点Apple Strudel。它之于维也纳就像蛋挞之于香港,可以简单地称其苹果卷。它外皮薄脆,玉桂与苹果制成的内馅湿润香甜,不重奶油,不会过甜,是欧洲甜点界罕见的「小清新」。

  这里的出品虽然与在当地吃的口味略有不同,但友善的服务和欧式餐厅的氛围还是能令人陷入美好的异国回忆。这时候就要举起一杯schnaps互道一声:「Prost」(德语:干杯)。

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