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四川夫妻肺片的做法

四川夫妻肺片的做法

分类:健康

标签: # 夫妻肺片 # 怎么做 # 如何做 # 分享 # 不感兴趣 # 爱看

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四川新疆椒麻鸡是一种较为知名的地方美食,它的关键原材料是牛肋条、牛羊肉及其猪舌等混和并且的,这类腌渍性的食材是较为合适下饭菜的,也合适作为下酒小菜。假如大伙儿喜欢吃四川新疆椒麻鸡,能够多了解一下有关的文章内容,还可以跟随下面的作法去制做它,可是需要大伙儿花销一些时间去学习它。

新疆椒麻鸡,是一道四川成都特色美食,由郭朝华、张田政夫妇研制而成。一般以牛头发、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为主要材料,开展酱卤,然后切成片。另配以油辣子、花椒粉等辅材做成辣椒油浇在上面。其制做细致,颜色美观大方,质嫩味鲜,香辣香醇,十分鲜美。

作法一

食物

牛羊肉100克,牛肋条100克,牛头发100克,牛心150克,毛肚200克,香辛料(八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、八角茴香、丁香花、姜片等)、盐、红油辣椒、花椒粉、白芝麻、熟花生仁、大豆油、鸡精、莴笋各适当。

作法

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1.将牛羊肉切割成块,与牛杂汤(牛肋条、牛心、牛头发、毛肚)一起洗干净,用香辛料、盐、花椒粉等各种各样调味品酱卤,先加猛火烤开后改用文火,酱卤到食料耙而不烂,随后捞出晾干,切割成大片状,预留。

2.将莴笋清洗,切割成1cm长的段。白芝麻炒过和熟花生一起碾成末预留。

3.盘里放进切完的牛羊肉、牛杂汤、再添加卤料、大豆油、鸡精、花椒粉、红油辣椒、白芝麻、花生仁末和莴笋,搅拌均匀即成。

作法二

食物:鲜牛肉500克、牛杂汤(肚、心、舌、头发等)500克、老卤汁500ml,油酥花生米100克、白芝麻面100克,生抽150ml、油辣子25ml、花椒粉25克、八角4克、鸡精5克、麻椒5克、肉桂粉5克、食盐125克、纯粮酒50克。

1.将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成块状,与牛杂汤一起放锅内,添加冷水(以淹过牛羊肉为度),用灶火烧滚,并持续去掉白沫子,见肉呈白鲜红色,倒去滋补汤。

2.锅内倒进老卤汁,放进香辛料包(将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好)、纯粮酒和食盐,再加冷水400克上下,灶火烧滚约30分钟后,改成文火再次烧1.5钟头,煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂,捞起来放凉。

3.卤料用灶火烧滚,约10分钟后,取碗一只,舀入卤汁250克,添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。

4. 将放凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片,混和在一起,淋入卤料翻拌,分盛多个盘,撒上油酥饼花生仁末和白芝麻面即成。

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    2022-04-14 00:12:58 

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